Pennette rigate alla "Norma"

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. pennette rigate (o altro tipo di pasta)

1 grossa melanzana

1 kg. pomodoro fresco

basilico

olio evo

1 spicchio d'aglio

sale - pepe

ricotta salata

olio di semi di girasole (per friggere la melanzana)

Preparazione:

Lavare il pomodoro fresco, sotto l'acqua corrente, tagliarlo a metà e

spremerlo leggermente, con le mani, in modo da eliminare l'acqua in eccesso.

Metterlo in pentola insieme allo spicchio d'aglio ed il sale e far cuocere, a fuoco lento,

per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

Passare il pomodoro nel passaverdure, con l'aiuto di un mestolo forato, in modo da

scolare l'acqua in eccesso.

Passarlo fino a che saranno rimaste solo le bucce.

Rimettere la pentola col pomodoro sul fornello, aggiustare di sale e pepe, aggiungere qualche foglia di basilico e far cuocere per altri 15 min. circa, finchè la salsa sarà abbastanza ristretta.

A fine cottura aggiungere un filo d'olio evo, a crudo.

Nel frattempo lavare la melanzana, togliere il picciolo e tagliarla a fette, piuttosto spesse, in

senso verticale; ricavare da ogni fetta tanti dadini, non troppo piccoli; immergerli in acqua salata

per circa 10 minuti, dopodicchè, strizzarli ed asciugarli con un canovaccio pulito e tuffarli in una

pentola con cestello, contenente olio di semi bollente.

Farli friggere per circa 10 minuti, fino a che saranno tutti dorati.

Cuocere la pasta, secondo i tempi di cottura indicati nella confezione, scolarla e condirla con

la salsa di pomodoro fresco, le melanzane fritte ed una spolverata di ricotta salata.

Guarnire il piatto con qualche foglia di basilico.

Buona preparazione!