Linguine allo scoglio
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. linguine
1/2 kg di vongole
1 kg di cozze
2 calamari
2 piccoli polpi
300 gr. gamberi da sgusciare
6/7 pomodorini
olio evo - sale - pepe nero
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco q.b.
Preparazione:
La preparazione di questo primo piatto è un pò elaborata, ma il risultato finale
ripagherà tutte le fatiche.
Pulire le cozze, raschiando il guscio con un coltello per togliere le incrostazione più
dure e poi lavarle sotto l'acqua corrente, sfregando il guscio con una spugnetta nuova,
dalla parte della paglietta, per togliere i residui delle impurità.
Togliere anche la barbetta che fuoriesce dalle cozze, con un colpo secco.
Lavarle più volte e metterle in una casseruola, a fuoco lento, facendole aprire tutte.
Nel frattempo, lavare le vongole, controllarle ad una ad una perchè può capitare che
qualcuna contenga solo sabbia e quindi, con l'aiuto di un coltello, provare ad aprirle.
Se si avrà una certa resistenza, vuol dire che le vongole sono vive!
Far riscaldare in un tegame un pò d'olio evo, versare le vongole , coprire con un coperchio
ed aspettare che siano completamente dischiuse.
Sgusciare sia le cozze che le vongole, trattenendone qualcuna con tutto il guscio per la
decorazione finale del piatto e filtrare un pò di liquido di cottura, sia delle cozze, che delle
vongole, con un colino a maglie strette, per eliminare eventuali impurità.
Tenere da parte il tutto!
Lavare ora i gamberi, sgusciarli e fare il "fumetto" nel seguente modo: mettere poca acqua
con sale in un pentolino, versarvi le teste e le code dei gamberi e farli bollire per 2/3 minuti.
Anche quest'acqua di cottura servirà per insaporire il sughetto.
Infine lavare i calamari ed i polpi, eviscerarli e tagliarli a listarelle.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà ed ora che tutto è pronto, cominciare ad unire i vari ingredienti.
Per prima cosa, preparare un trito finissimo con l'aglio ed il prezzemolo e farlo soffriggere in una padella molto capiente (dove poi verrà saltata la pasta), con un buon olio evo.
Versare i calamari ed i polpi e lasciarli cuocere per circa 5 minuti, aggiungendo un pò di sale e
sfumando con il vino bianco.
Intanto cuocere le linguine in abbondante acqua, leggermente salata.
Aggiungere i gamberetti nella padella con i calamari e polpi ed anche il pomodorino.
Irrorare il sugo con un pò d'acqua filtrata delle cozze, delle vongole ed anche col fumetto dei
gamberi, regolando di sale e pepe.
Proseguire con la cottura per altri 5 minuti, a fiamma bassa ed infine aggiungere le cozze e
le vongole sgusciate.
A fine cottura, scolare le linguine e trasferirle nella padella con il condimento, facendole
insaporire per qualche minuto con tutti gli ingredienti e mettere un pò di prezzemolo tritato.
Mescolare bene e, se necessario, aggiungere ancora un pò di fumetto dei gamberi.
Le linguine allo scoglio sono pronte per essere servite ben calde.
Buona preparazione!
