Pasta ca' muddica (pasta con la mollica)

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. spaghetti

4 filetti di acciuga salata

1 cipolla

mollica di pane raffermo

olio evo - sale - pepe

140 gr. doppio concentrato di pomodoro

Preparazione:

Questo è un piatto tipico della cucina siciliana, che può essere fatto anche senza

l'uso del doppio concentrato.

Importante è la fragranza della mollica di pane, rigorosamente fatta in casa, usando

del pane raffermo, tritato nel mixer.

Iniziamo la preparazione proprio dalla mollica, facendo sciogliere, in una padella,

un'acciuga con poco olio evo, versare la mollica e fare cuocere a fiamma bassa,

mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando essa sarà

di un bel colore dorato.

A questo punto versare un filo d'olio a crudo e travasare la mollica in una ciotola.

Soffriggere, in un tegame, la cipolla, tritata finemente, con un filo d'olio, aggiungere il

resto delle acciughe, lavate e deliscate, e farle sciogliere completamente.

Versare due bicchieri d'acqua ed aspettare il bollore, quindi sciogliervi il doppio concentrato,

facendo cuocere il sugo per circa 15 minuti, a fuoco lento e regolando di sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo.

Impiattare e spolverare con abbondante mollica abbrustolita.

Buona preparazione!