Gnocchi al pesto di rucola e pancetta
Ingredienti per gli gnocchi:
5/6 patate medie
200 gr. circa farina di grano duro (io ho usato Khorasan di Ruggeri)
una presa di sale
Ingredienti per il pesto:
100 gr. rucola
50 gr. parmigiano
50 gr. pecorino
una manciata di pinoli
olio evo q.b.
sale - pepe
70 gr. pancetta
10 pinoli
una noe di burro
Preparazione:
Lavare le patate, farle bollire in acqua salata per circa 20/30 minuti.
Scolarle, lasciarle intiepidire e togliere la buccia.
Passarle nello schiacciapatate, riducendole a purè e lasciarle raffreddare completamente.
Disporle su un tagliere di legno, fare un buco al centro, mettere il sale e la farina,un pò per volta
e cominciare ad impastare, fino a formare un panetto morbido, ma consistente.
Staccarne un pezzo e formare un filoncino e, se si sgretola, unire il pezzo all'impasto,
aggiungere altra farina e reimpastare, fino a quando il filoncino risulterà bello compatto.
Solo allora, formarne tanti, fino ad esaurimento del panetto e da ognuno di questi tagliare, con un
coltello, tanti piccoli pezzi per poi passarli ad uno ad uno sullo rigagnocchi.
Mettere via via gli gnocchi su un vassoio infarinato, pronti per essere tuffati in pentola!
Per questa preparazione ho usato la farina di antico grano biologico Khorasan dell'azienda Ruggeri.
Il Khorasan è una varietà di grano duro, ricco di proteine e ben digeribile, anche da chi ha
difficoltà di tollerabilità al frumento.
Per il pesto di rucola: mettere in un mixer tutti gli ingredienti, trattenendo da parte una decina di
pinoli, per poi tostarli in una padellina a parte, senza olio nè burro.
Frullare tutto e mettere da parte.
Cuocere gli gnocchi, pochi per volta, in acqua leggermente salata e, quando saliranno a galla,
prenderli con una schiumarola e versarli in una padella, dove avremo fatto soffriggere, leggermente
la pancetta con il burro.
Continuare così fino a cottura di tutti gli gnocchi ed infine versare il pesto di rucola nella padella,
amalgamando delicatamente il tutto.
Servire gli gnocchi caldi, cospargendoli di pinoli tostati.
Buona preparazione!
