Spaghettoni con cozze e pesto di pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. spaghetti grossi

1,5 kg. di cozze

100 gr. pistacchio già sgusciato (o farina di pistacchio)

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo q.b.

2 spicchi d'aglio

sale

Preparazione:

Lavare e pulire accuratamente le cozze, togliendo tutte le incrostazioni del guscio.

In una padella fare rosolare l'aglio con l'olio evo ed aggiungere le cozze e mezzo

bicchiere di vino, coprire con un coperchio.

Quando le cozze saranno tutte aperte, sgusciarle, trattenendone qualcuna intera

per la decorazione del piatto, filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.

Per il pesto di pistacchio: versare in un mixer il pistacchio sgusciato, 30 gr. olio evo

un pizzico di sale ed aggiungere un pò di liquido, filtrato, delle cozze.

Frullare il tutto, fino a far diventare il composto cremoso.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla in padella con il pesto di pistacchio,

le cozze sgusciate ed aggiungere man mano un pò di liquido di cottura delle cozze,

amalgamare bene, in modo da renderla cremosa.

Impiattare e guarnire il piatto con qualche cozza intera e con una spolverata di

granella di pistacchio.

Buona preparazione!