Penne ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. penne rigate

4 carciofi

1 cipolla

70 gr. di guanciale (o pancetta, o speck)

parmigiano q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo - sale - peperoncino

Preparazione:

In una ciotola, mettere acqua fredda ed il succo di un limone.

Durante la pulizia dei carciofi, consiglio di indossare dei guanti monouso, per evitare che le mani diventino nere.

Cominciare a "sfogliare" ogni carciofo, eliminando le foglie esterne più dure, fino ad arrivare

a quelle più tenere.

Tagliare la punta dei carciofi, laddove risultino più teneri.

Pulire e tagliare anche il gambo; infine dividere ogni carciofo a metà, eliminando la peluria interna

con un coltellino ed infine tagliare i carciofi a listarelle ed immergerli nella ciotola con acqua e limone.

Lasciarli a bagno per circa 10 minuti e poi cambiare l'acqua, rimettendo nella ciotola, acqua pulita

e sale.

In un pentolino, portare ad ebollizione acqua, tuffarvi i carciofi a fette, aggiungendo mezzo limone

tagliato a spicchi, per evitare che anneriscano.

Lasciarli cuocere per 10 minuti circa e scolarli.

In una padella capiente, che servirà poi per saltare la pasta, soffriggere la cipolla, tagliata finemente,

con l'olio evo, aggiungere il guanciale tagliato a piccoli pezzi e rosolare fino a quando diventa dorato.

Aggiungere il peperoncino tagliato a piccoli pezzi.

Sfumare il tutto con il vino bianco e lasciare cuocere a fiamma bassa per 5 minuti circa.

Nel frattempo, cuocere la pasta, scolarla ad dente e saltarla nella padella con il condimento, aggiungendo del parmigiano grattugiato.

Se occorre, versare un mestolo di acqua di cottura della pasta, ed amalgamare bene il tutto.

Servire calda con una spolverata di parmigiano.

Buona preparazione!