Spaghetti con crema di cavolfiore e pangrattato

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. spaghetti

1 cavolfiore bianco di media grandezza

2 cipolline fresche

50 gr. uvetta

una manciata di pinoli

4 olive nere

2 acciughe salate

100 gr. pangrattato

olio evo

sale - peperoncino

Preparazione:

Pulire il cavolfiore, tagliando le cime e metterlo a bagno in una scodella con acqua e sale. Successivamente, lessarlo, conservando l'acqua di cottura, che servirà poi per cuocere la pasta.

In una padella, abbastanza capiente, rosolare la cipollina, tagliata finemente, con l'olio

aggiungere le acciughe, lavate e deliscate e schiacciarle con un cucchiaio di legno, fino

a ridurle in poltiglia, unire i pinoli, l'uva passa,il peperoncino e fare insaporire per qualche minuto.

Scolare, con una schiumarola il cavolfiore lessato ed aggiungerlo nella padella con il

condimento, schiacciandolo un pò con il mestolo, per ottenere un effetto cremoso.

Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Cuocere gli spaghetti nell'acqua del cavolfiore e, nel frattempo, tostare il pangrattato, in una

piccola padella, aggiungendo un filo d'olio evo quando sarà ben dorato.

Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento, amalgamando bene il tutto

ed aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di cottura della pasta, fino a formare una cremina.

Servire con una spolverata di pangrattato abbrustolito.

Buona preparazione!