Caponata di pesce spada
Ingredienti:
1 o 2 fette di pesce spada di circa 500 gr. ( fresco o decongelato)
mezzo peperone rosso
1 zucchina
mezza melanzana
4/5 pomodorini
1 cipolla
1 costa di sedano
5/6 olive verdi
10 gr. pinoli
10 gr. uva passa
farina di semola q.b. per infarinare il pesce
qualche foglia di menta o basilico
mezzo bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
olio evo - sale - pepe
Preparazione:
Lavare i vari ortaggi sotto l'acqua corrente ed asciugarli con carta assorbente.
Tagliare la melanzana a dadini e metterla in una ciotola con acqua e sale per circa 1/2 ora.
Trascorso il tempo, strizzare i cubetti e friggerli in olio evo, fino a quando saranno dorati.
Toglierli dall'olio con una schiumarola e metterli in un piatto.
Raschiare la buccia delle zucchine, tagliarle a cubetti e friggerle nello stesso olio.
A fine cottura (dovranno essere leggermente dorate), metterle nel piatto con le melanzane.
Man mano che si soffriggono questi ortaggi, cambiare l'olio, fare in modo che non diventi scuro.
Tagliare il peperone a tocchetti e soffriggerlo nell'olio, metterlo da parte.
Infine affettare finemente la cipolla ed il sedano e soffriggerle insieme, fino a cottura.
A questo punto, tagliare la fetta di pesce spada a cubetti, con l'aiuto di una forbice da cucina,
ed eliminando il bordo esterno.
Infarinare, delicatamente, i cubetti nella farina di semola, friggerli in olio evo e metterli da parte.
L'ultima cosa da fare, prima di assemblare tutti gli ingredienti, è quella di soffriggere i pinoli con
l'uva passa, le olive tagliate a pezzi ed infine i pomodorini, tagliati a metà.
Ora versare in questa stessa padella tutti gli altri ingredienti e cioè: la melanzana, la zucchina,
il peperone, la cipolla con il sedano ed infine il pesce spada e regolare di sale e pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e nel frattempo, in un pentolino , sciogliere il cucchiaino di
zucchero nell'aceto bianco e versarlo nella padella con la caponata di pesce spada, lasciando insaporire per qualche istante.
Trasferire la caponata di pesce spada in un piatto da portata, guarnire con qualche foglia di menta o
basilico e lasciare raffreddare, prima di servirla.
Buona preparazione!
