Pizzaiola di melanzane

Ingredienti:

1 melanzana

2 patate medie

1 cipolla

pomodoro pelato o fresco q.b.

formaggio pecorino pepato

olio evo - sale -pepe

origano

Preparazione:

Lavare la melanzana, togliere parte della buccia, tagliarla a fette sottili e metterla in

una ciotola con acqua e sale per circa mezz'ora, in modo che scarica il liquido amarognolo.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliare anch'esse a fette sottili e lasciarle in una ciotola con

acqua e sale per un pò, in modo che perdano l'amido in esse contenuto.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

In una padella, con coperchio, mettere un primo strato di patate, poi qualche fetta di

melanzana, irrorare con il pomodoro, con l'olio, sale e pepe e mettere qualche pezzetto

di formaggio pecorino pepato siciliano.

Continuare, alternando i vari strati e fino ad esaurimento degli ingredienti, spolverando

con origano.

Mettere la padella sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere per circa 20 minuti, mescolando

di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un pò d'acqua per ottenere un bel sughetto,

dove è d'obbligo fare la "scarpetta".

Questo è un piatto che si può gustare anche freddo, quindi potete prepararlo anche in anticipo

e con questi pochi e semplici ingredienti, vedrete che bontà!

Buona preparazione!