Polpette di cavallo in foglia di limone

Ingredienti:

500 gr. carne equina tritata

1 uovo

parmigiano grattugiato

pangrattato (oppure pane raffermo, lasciato per mezz'ora a bagno con un pò di latte)

sale - pepe nero

1 spicchio d'aglio tritato finemente

1 ciuffo di prezzemolo tritato

8/10 foglie di limone

Preparazione:

Versare il tritato in una ciotola di vetro ed aggiungere tutti gli ingredienti.

Impastare, prima con una forchetta e poi, via via, con le mani, fino ad ottenere un

composto morbido, ma compatto.

Se risulta troppo duro, aggiungere un altro uovo, se, al contrario, troppo molle, aggiungere

altro parmigiano e pangrattato.

Lavare ed asciugare le foglie di limone (io ho la fortuna di avere una vicina che ha un albero di

limoni e quindi le trovo facilmente, ma se non le avete a disposizione, potete non usarle e

cuocere le polpette direttamente sulla piastra o sulla graticola, posta sopra il barbecue).

Le foglie di limone, col calore della brace, sprigionano il profumo dei propri oli essenziali,

donando alla carne un piacevole gusto agrumato.

Prendere, con le mani, un pò di impasto, dare a quest'ultimo una forma piatta ed allungata

e poggiare la polpetta sopra una foglia di limone; mettere un'altra foglia sopra la polpetta,

facendo una leggera pressione con le mani, in modo che le due foglie aderiscano bene alla

carne tritata.

Fare riscaldare una graticola, sulla brace, e posizionarvi le polpette in foglia di limone, facendole

cuocere circa 10 minuti per lato.

Io, stavolta le ho cotte sulla piastra elettrica, ma cotte sulla brace, vi assicuro che hanno tutto un altro sapore.

A cottura ultimata, togliere le foglie di limone, adagiare le polpette su un piatto e condirle con il classico salmoriglio e cioè: olio d'oliva, succo di limone ed origano.

Buona preparazione!