Pasta alla Norma

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. pasta corta, preferibilmente rigata

1 kg. pomodoro fresco

1 spicchio d'aglio

1 melanzana

olio evo - sale - pepe

basilico

ricotta salata

olio di semi per friggere la melanzana

Preparazione:

Lavare il pomodoro, tagliarlo a metà e cuocerlo in una pentola con uno spicchio

d'aglio e sale.

A cottura ultimata, eliminare lo spicchio d'aglio (se non piace, altrimenti passarlo

insieme al pomodoro), passarlo nel passaverdure, prendendolo con un mestolo

forato, in modo da eliminare l'acqua in eccesso.

Rimettere la pentola sul fuoco, regolando la salsa ottenuta di sale e pepe ed

aggiungendo qualche foglia di basilico.

Farla cuocere per circa mezz'ora, a fuoco lento, e comunque fino a quando si sarà ristretta.

Nel frattempo, tagliare la melanzana a fettine, metterla a bagno in acqua e sale, in modo

che perda il liquido amarognolo, per circa 15 minuti; dopodicchè, strizzare o asciugare bene

le fette e friggerle in abbondante olio di semi per circa 10 minuti, da entrambi i lati.

Scolare la pasta, condirla con la salsa di pomodoro, aggiungere le fettine di melanzana e

grattugiare con ricotta salata, guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico.

Buona preparazione!