Alici "ammuddicate"

Ingredienti:

700 gr. alici fresche

100 gr. farina 0

2 bicchieri di aceto bianco

2 uova

300 gr. pangrattato

qualche fogliolina di menta

olio per friggere

sale

1 limone

Preparazione:

Pulire le alici, staccando la testa dal corpo e passare l'indice lungo il ventre, in modo

da eliminare i visceri.

Lavarle delicatamente, per un attimo, sotto l'acqua corrente, dopodicchè esercitare

una lieve pressione delle dita lungo il ventre e fino alla coda ed aprirle "a libro",

staccando la spina centrale; operazione che va fatta in modo delicato, per evitare che

si spappolino (questo può succedere se le alici sono freschissime!).

Immergere le alici aperte in un piatto contenente l'aceto e poi metterle a scolare.

Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e l'altro con il pangrattato,

aromatizzato con sale, e qualche fogliolina di menta spezzettata.

Prendere i filetti di alici ad uno ad uno e passarli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto

ed infine nel pangrattato aromatizzato.

Versare l'olio in una padella ed appena sfrigola mettere, poche per volta, le alici e farle

friggere, per pochissimi minuti, prima da una parte e poi dall'altra, fino a che siano ben dorate.

Adagiarle, man mano su carta assorbente e poi trasferirle su un piatto da portata, bagnandole

con succo di limone; guarnire con qualche foglia di menta.

Buona preparazione!