Pizzette siciliane

Ingredienti per 8/9 pizzette:

500 gr. farina 00

60 gr. strutto

50 gr. zucchero

12 gr. sale

10 gr. lievito di birra

280 ml. acqua tiepida

Per il condimento:

1 pelato

olio evo

sale - pepe - origano

formaggio filante o mozzarella

olive nere

Preparazione:

In una ciotola, sciogliere lo zucchero insieme al lievito, con un pò d'acqua tiepida,

prelevata dal totale e lasciare lievitare per qualche minuto.

Su una spianatoia , disporre la farina a fontana, mettere al centro lo strutto, a temperatura

ambiente, versare, a poco a poco l'acqua tiepida ed anche quella in cui si è sciolto il lievito,

impastare energicamente, fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e privo di grumi.

Aggiungere il sale e lavorare ancora, fino a completo assorbimento.

Mettere il panetto ottenuto, in una ciotola con coperchio e farlo lievitare fino al raddoppio

(ci vorranno circa 3 ore).

A lievitazione avvenuta, dividere l'impasto in panetti da circa 100 gr. cadauno e modellare

ogni pezzo, formando una pallina, rigirandola con il palmo della mano, più volte su sè stessa,

(pirlatura).

Posizionare le palline sulla placca, rivestita da carta forno e coprirle con la pellicola trasparente.

Lasciare lievitare, di nuovo, fino al raddoppio.

Quando saranno raddoppiate, premere al centro di ognuna, con la punta delle dita ed allargarle,

delicatamente, fino ad ottenere la forma di una pizzetta, con i bordi gonfi ed una cavità al centro.

Condire il pomodoro pelato con olio evo, sale, pepe ed origano e spalmarlo su ogni pizzetta.

Coprire di nuovo con la pellicola e lasciare lievitare un'altra mezz'ora.

Trascorso il tempo, infornare a 200° per circa 15 minuti, dopodicchè uscire le pizzette dal forno,

ed aggiungere il formaggio, tagliato a cubetti, e le olive.

Rimettere in forno e proseguire la cottura, fino a che il formaggio si sarà sciolto.

Uscire le pizzette dal forno, versare un filo d'olio su ognuna e servire ben calde.

Buona preparazione!