Linguine con cozze e crema di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. linguine

2 kg. cozze

4 zucchine verdi

4/5 pomodorini

olio evo

sale - pepe

prezzemolo

Preparazione:

Lavare le cozze sotto l'acqua corrente; con un movimento energico, staccare la barbetta,

o bisso, che fuoriesce dalle valve e, con la lama di un coltello, eliminare, raschiando, tutte

le incrostazioni che si formano sul guscio.

Dopo queste operazioni, sfregare il guscio delle cozze con una paglietta d'acciaio, in modo

da eliminare tutte le impurità, anche perchè, l'acqua che butteranno le cozze in cottura, servirà

poi per il condimento, quindi è essenziale averla pulitissima.

Risciacquare più volte sotto l'acqua corrente e poi mettere le cozze in una pentola abbastanza

capiente, con coperchio e farle cuocere, mescolandole un pò di volte e comunque fino a quando

saranno tutte aperte.

Togliere il coperchio e farle raffreddare; poi levarle ad una ad una dal guscio, lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale del piatto, filtrare l'acqua di cottura e metterla da parte.

Lavare le zucchine, raschiare un pò di buccia e tagliarle a julienne.

Mettere l'olio evo in una padella capiente, dove poi salteremo la pasta, ed appena l'olio è caldo,

versarvi le zucchine e farle cuocere per circa 10 minuti, a fuoco dolce, rigirandole con un mestolo

di legno e regolando di sale.

Appena cotte, trasferirle in un piatto e lasciarle intiepidire; versare poi nel mixer la metà delle

zucchine ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua filtrata delle cozze.

Frullare fino a ridurle in crema.

Lavare e tagliare a metà i pomodorini e farli cuocere, per qualche minuto, nella stessa padella dove

abbiamo cotto le zucchine.

Unire ai pomodorini le zucchine a julienne, la crema di zucchine e le cozze sgusciate.

Amalgamare bene per qualche minuto tutti gli ingredienti e regolare di sale e pepe, aggiungendo

qualche cucchiaio di acqua delle cozze filtrata.

Cuocere le linguine, scolarle al dente e versarle nella padella con il condimento, mantecando il tutto

per qualche minuto.

Servire il piatto ben caldo, guarnendolo con qualche cozza intera e con una spolverata di prezzemolo.

Buona preparazione!