Casarecce homemade al pesto siciliano

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

300 gr. farina di semola

acqua q.b.

sale

Per il condimento:

4 pomodori grossi

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di basilico

150 gr. ricotta fresca

30 gr. pinoli

70 gr. parmigiano

olio evo - sale - pepe

Pangrattato abbrustolito ( facoltativo)

Preparazione:

Impastare la pasta, mettendo la farina su una spianatoia di legno e versando il sale e, a poco a poco,

l'acqua, a temperatura ambiente, e facendola assorbire, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Dividere l'impasto in 3 parti e stendere la sfoglia, con l'aiuto della "nonna papera" (regolando lo spessore,

prima a 1 e poi a 3).

Tagliare dei rettangolini e mettere ciascun rettangolo nel palmo della mano sx ed arrotolare leggermente con la dx.

La pasta può essere impastata anche il giorno prima, quindi, preparare solo il condimento, sarà più facile e veloce.

Lavare i pomodori, tagliarli in 4 parti, togliere i semi e la parte centrale e metterli nel mixer.

Lavare le foglie di basilico ed unirle al pomodoro, insieme alla ricotta, ai pinoli, al parmigiano ed allo spicchio d'aglio,

Unire un filo d'olio evo, sale, pepe ed azionare il mixer, fino a formare una crema un pò grossolana.

In una padellina, fare tostare il pangrattato, fino a doratura ed aggiungere un filo d'olio, a crudo.

Cuocere la pasta fresca per pochi minuti, scaldare il pesto siciliano, in una padella capiente e versarvi la pasta cotta

e scolata, amalgamandola bene con il condimento.

Servire con una spolverata di pangrattato abbrustolito.

Buona preparazione!