Cavatelli al ragù di triglia

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta fresca:

200 gr. farina di semola di grano duro rimacinata (varietà Russello)

acqua tiepida q.b.

sale

Per il condimento:

200 gr. polpa di triglie

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

200 gr. polpa fine di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo - sale - pepe

Preparazione:

Preparare la pasta fresca versando, su una spianatoia di legno la farina; fare un buco al

centro e mettere un pò di sale e man mano l'acqua tiepida.

Cominciare ad impastare lavorando il panetto in modo da renderlo liscio e privo di grumi.

Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per circa mezz'ora.

Nel frattempo pulire le triglie, privandole delle interiora, squamarle e lavarle sotto l'acqua

corrente.

Inciderle dal dorso, con un coltellino ben affilato e tagliarle nel senso della lunghezza, lungo

la lisca, ottenendo così la polpa, che dovrà essere tagliata a pezzettini.

Quest'operazione è un pò delicata, quindi se non siete molto pratiche nell'effettuarla, è meglio

che vi affidiate al vs. pescivendolo di fiducia.

In una padella capiente, soffriggete l'aglio ed il prezzemolo, tagliati finemente, con l'olio evo.

Aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto, infine mettete

nella padella anche i pezzettini di pesce, lasciate cuocere ancora un pò e sfumate col vino bianco.

Riprendere l'impasto dei cavatelli, tagliare dal panetto dei piccoli pezzi e formare dei filoncini del

diametro di un mignolo.

Tagliare ogni filoncino a piccoli pezzi di circa 1 cm e, quando sono tutti pronti, cospargere un pò di

farina in un vassoio e, prendendoli ad uno ad uno, inciderli, passando il pollice in mezzo, ottenendo

così la forma del cavatello e versarli, via via, sul vassoio.

Nel frattempo, portare l'acqua ad ebollizione, salarla leggermente e tuffarvi i cavatelli, facendoli

cuocere per pochi minuti.

Non appena saliranno a galla, prenderli con una schiumarola e versarli nella padella con il condimento.

Farli insaporire ed impiattare, spolverando del prezzemolo tritato su ogni piatto.

Buona preparazione!