Cavatelli al ragù di triglia
Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta fresca:
200 gr. farina di semola di grano duro rimacinata (varietà Russello)
acqua tiepida q.b.
sale
Per il condimento:
200 gr. polpa di triglie
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
200 gr. polpa fine di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo - sale - pepe
Preparazione:
Preparare la pasta fresca versando, su una spianatoia di legno la farina; fare un buco al
centro e mettere un pò di sale e man mano l'acqua tiepida.
Cominciare ad impastare lavorando il panetto in modo da renderlo liscio e privo di grumi.
Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per circa mezz'ora.
Nel frattempo pulire le triglie, privandole delle interiora, squamarle e lavarle sotto l'acqua
corrente.
Inciderle dal dorso, con un coltellino ben affilato e tagliarle nel senso della lunghezza, lungo
la lisca, ottenendo così la polpa, che dovrà essere tagliata a pezzettini.
Quest'operazione è un pò delicata, quindi se non siete molto pratiche nell'effettuarla, è meglio
che vi affidiate al vs. pescivendolo di fiducia.
In una padella capiente, soffriggete l'aglio ed il prezzemolo, tagliati finemente, con l'olio evo.
Aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto, infine mettete
nella padella anche i pezzettini di pesce, lasciate cuocere ancora un pò e sfumate col vino bianco.
Riprendere l'impasto dei cavatelli, tagliare dal panetto dei piccoli pezzi e formare dei filoncini del
diametro di un mignolo.
Tagliare ogni filoncino a piccoli pezzi di circa 1 cm e, quando sono tutti pronti, cospargere un pò di
farina in un vassoio e, prendendoli ad uno ad uno, inciderli, passando il pollice in mezzo, ottenendo
così la forma del cavatello e versarli, via via, sul vassoio.
Nel frattempo, portare l'acqua ad ebollizione, salarla leggermente e tuffarvi i cavatelli, facendoli
cuocere per pochi minuti.
Non appena saliranno a galla, prenderli con una schiumarola e versarli nella padella con il condimento.
Farli insaporire ed impiattare, spolverando del prezzemolo tritato su ogni piatto.
Buona preparazione!
