Crépes ricotta e spinaci

Ingredienti per le crépes:

150 gr. farina 00

2 uova

5 gr. sale

250 ml. latte (in alternativa metà latte e metà acqua)

2 cucchiai olio di semi di girasole

Per la besciamella:

1/2 lt. latte

3 cucchiai farina 00

40 gr. burro

sale (un pizzico)

noce moscata (a piacere)

Per il ripieno:

300 gr. ricotta fresca

300 gr. spinaci cotti

parmigiano q.b.

sale

Preparazione:

Per la preparazione delle crépes, rompere le uova in una ciotola, sbatterle ed aggiungere,

gradatamente, tutti gli altri ingredienti e, quando il composto è ben amalgamato e privo

di grumi, coprire la ciotola con la pellicola trasparente e metterla in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo, preparare la besciamella, mettendo in una pentola il burro, farlo sciogliere

delicatamente ed aggiungere il latte fino a portarlo a bollore; nel mixer, intanto, versare

un pò di latte con i 3 cucchiai di farina e frullare, fino ad ottenere un composto liscio ed

omogeneo.

Appena il latte comincia a bollire, versare il composto ottenuto nella pentola, aggiungere

un pò di sale e mescolare, a fuoco lento, fino a quando la besciamella non si addensa.

Spolverare con la noce moscata.

Preparare il ripieno delle crépes, mettendo la ricotta ben scolata, in una ciotola, insieme

agli spinaci lessati, strizzati e tagliati finemente, il parmigiano ed un pizzico di sale.

Il composto deve risultare abbastanza asciutto e, qualora non lo fosse, aggiungere ancora

del parmigiano.

Riprendere dal frigo il composto delle crépes, riscaldare ed ungere leggermente col burro

una crepiera e versare un mestolo di composto alla volta; distribuirlo su tutta la superficie

della padella, aspettare pochi minuti, girare la crépe dall'altro lato e cuocere in modo uniforme.

Continuare fino ad esaurimento del composto.

Comporre ora le crépes con il ripieno, mettendo al centro di ognuna

uno o due cucchiai di ripieno, rigirarla su se stessa e sistemarla in una pirofila, sul cui fondo

avremo messo uno strato di besciamella.

Dopo averle sistemate tutte, cospargerle di besciamella e parmigiano ed infornare a 200° per

circa 15 minuti e comunque fino a quando non si forma la crosticina dorata in superficie.

Questo tipo di impasto si può utilizzare sia per le crépes salate, che per quelle dolci, quindi,

se finisce il ripieno e vi resta qualche crépe, cospargetela di crema di nocciole o di pistacchio,

chiudetela a portafoglio e spolveratela con zucchero a velo.

Buona preparazione!