Ghiozzi al sugo di maiale

Ingredienti per la pasta per 4 persone:

400 gr. farina 00

4 uova

un pizzico di sale

Per il sugo:

2 costate di maiale senza osso

1 cipolla piccola

500 gr. passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso

sale- olio evo - pepe o peperoncino

Preparazione:

Su una spianatoia di legno, mettere la farina a fontana ed al centro versare le uova ed

un pizzico di sale.

Impastare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.

Coprire il panetto con un canovaccio e farlo riposare per circa mezz'ora.

Nel frattempo, preparare il sugo, facendo rosolare, in un tegame, la cipolla, tagliata finemente,

in poco olio extra vergine di oliva.

Tagliare le fette di maiale a tocchetti ed aggiungerli al soffritto, rigirandoli spesso e facendoli

insaporire con la cipolla; quindi sfumare con il vino ed appena evapora, unire la passata di pomodoro.

Salare, mettere un pò di pepe (o peperoncino) e far cuocere, a fuoco lento per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto, dividerlo in quattro parti e stendere delle sfoglie,

non troppo sottili.

Infarinare bene ciascuna sfoglia e passarla sulla chitarrina, premendo con il mattarello.

Mettere la pasta ottenuta su un vassoio e tagliarla ad una lunghezza di 6 o 7 cm. ricavando così i

"ghiozzi" un tipo di pasta molto particolare per la sua consistenza e che, abbinata ad un buon sugo,

diventa davvero gustosa.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 5 minuti ed a fine cottura, scolarla e condirla

con il sugo ed i pezzetti di carne di maiale.

Buona preparazione!