Graffe catanesi

Ingredienti per circa 10 graffe:

80 gr. farina 00

160 gr. farina Manitoba

70 gr. lievito madre rinfrescato oppure 10 gr. lievito fresco

50 gr. zucchero

1 uovo

1 bustina vanillina

1 pizzico di cannella

120 gr. latte

25 gr. burro a temperatura ambiente

scorza grattugiata di arancia o limone bio

1/2 bicchierino di liquore (io limoncello)

1/2 cucchiaino di sale

1 lt. olio di semi per friggere

zucchero semolato q.b.

Preparazione:

In una ciotola di vetro, sciogliere il lievito con il latte tiepido, aggiungere, a poco a poco,

tutti gli ingredienti, cominciando dalle farine setacciate, poi lo zucchero, il sale, l'uovo,

la scorza grattugiata di arancia, il burro a temperatura ambiente, impastando man mano

il tutto, fino a rendere il composto liscio ed omogeneo.

Sigillare la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 2 ore.

Riprendere l'impasto, fare le forme delle graffe, staccando un pezzetto alla volta dall'impasto,

formare un cordoncino dello spessore di un dito ed unire le due punte.

Posizionare le graffe sulla placca, rivestita da carta forno, distanziandole, e lasciare lievitare,

coperte con pellicola trasparente, fino al raddoppio (io le ho lasciate lievitare tutta la notte) e

fritte la mattina, così da averle ancora calde a colazione.

Un consiglio: al momento di friggerle, ritagliate la carta forno con le graffe sopra e immergerle

direttamente in olio bollente.

La carta forno verrà subito a galla (toglierla con una pinza da cucina) e le graffe manterranno la loro forma.

Farle cuocere per pochi minuti, a fuoco medio, rigirandole spesso da entrambi i lati.

Quando sono abbastanza dorate, immergerle ancora calde nello zucchero semolato.

Buona preparazione!