Lasagne con radicchio, pancetta e scamorza affumicata

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta fresca:

300 gr. farina di semola

3 uova

sale

Per il condimento:

1 radicchio medio

1 lt. di besciamella (1 lt. di latte, 6 cucchiai di farina 00, 80 gr. burro, sale, noce moscata)

100 gr. pancetta

200 gr. scamorza affumicata

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparare la pasta fresca uno o due giorni prima, nel seguente modo:

mettere la farina a fontana, su una spianatoia, versare il sale e le uova all'interno e

cominciare ad impastare, inglobando le uova alla farina, fino ad ottenere un panetto morbido.

Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un altro pò di farina, se, al contrario

dovesse risultare troppo duro, aggiungere poca acqua tiepida, fino a raggiungere la giusta consistenza.

Fare riposare il panetto ottenuto per circa mezz'ora, coperto da un canovaccio pulito.

Trascorso il tempo, riprendere l'impasto, dividerlo in 3 parti, stirare ogni parte con il mattarello e con

la macchina per tirare la pasta, regolando lo spessore, prima a 1 e poi a 4 e formare dei rettangoli

di circa 10 cm. X 15 cm.

Stendere i rettangoli ottenuti su un vassoio infarinato e lasciarli asciugare per uno o due giorni,

coprendoli con un canovaccio.

Al momento di usare le lasagne, immergerle per pochi minuti in acqua salata e bollente e poi

disporle su una tovaglia pulita, per far scolare l'acqua in eccesso.

Preparare nel frattempo il radicchio, lavandolo e tagliandolo a listarelle e poi metterlo in una padella

con un filo d'olio ed un pò di sale, lasciandolo stufare, a fiamma bassa, per circa 10 minuti, mescolandolo.

Per preparare la besciamella, mettere a bollire il latte con il burro, in una casseruola; versare nel mixer

i 6 cucchiai di farina con un pò di latte e frullare, fino ad ottenere un composto senza grumi.

Non appena il latte comincerà a bollire, versare, a filo, nella casseruola il composto, unire il sale ed una

spolverata di noce moscata e mescolare, fino a che la besciamella non si addensa.

Possiamo ora comporre le ns. lasagne, versando sul fondo della pirofila uno strato di besciamella, poi la

pasta fresca, ben allineata e non sovrapposta, qualche fettina di pancetta e di scamorza e poi un pò di

parmigiano e continuare così con gli strati, fino ad esaurimento degli ingredienti, mettendo per ultimo

uno strato di besciamella ed il parmigiano grattugiato.

Infornare a 220° per circa 20 minuti e comunque fino a quando si forma una crosticina croccante in superficie.

Buona preparazione!