Linguine alla "pantesca"

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. linguine (o spaghetti)

1 cipolla piccola

2 acciughe salate

1/2 bicchiere di vino bianco

4 olive

un pò di capperi

1 cucchiaio di origano fresco

4 pomodori maturi

sale - olio evo - pepe

mollica (facoltativa)

Preparazione:

Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a piccoli pezzi; versarla in una padella capiente,

che servirà, poi, per saltare la pasta, con olio evo e farla soffriggere per qualche minuto.

Aggiungere le acciughe deliscate e dissalate e farle sciogliere nell'olio.

Sfumare il tutto con il vino bianco ed aggiungere i capperi, anch'essi dissalati e le olive

tagliate a pezzi.

Lavare i pomodori, privarli della buccia e tagliarli a piccoli cubetti, quindi aggiungerli nella

padella, insieme al resto del condimento, facendoli cuocere per pochi minuti.

Salare, pepare ed alla fine aggiungere un cucchiaio di origano fresco.

Nel frattempo, cuocere le linguine ed a cottura ultimata, tuffarle nel condimento, mescolando

bene per amalgamare tutti gli ingredienti alla pasta ed alla fine aggiungere un filo d'olio evo.

Volendo, potete servire il piatto con mollica abbrustolita, fatta dorare per pochi minuti in una

padella, con olio evo.

Buona preparazione!