Linguine con pesce spatola (o sciabola)

Ingredienti per 4 persone:

1 pesce spatola di circa 1 kg.

350 gr. linguine o spaghetti

6 pomodorini

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio ev0 q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

sale - pepe

Preparazione:

Eviscerare e lavare il pesce spatola sotto l'acqua corrente; tagliarlo a pezzi,

eliminando la testa e la coda (se avete un bravo pescivendolo, sarà lui a fare quest'operazione).

Prendere 3/4 pezzi di pesce, quelli dove c'è più carne, e metterli da parte per la preparazione

delle linguine; il resto lo potrete gustare: infarinato e fritto, oppure arrostito su una piastra,

in agrodolce o anche con questo sughetto; insomma è un pesce che si presta a varie

preparazioni, tutte ottime!

In una padella capiente, dove poi verranno saltate le linguine, soffriggere l'olio con l'aglio ed il

prezzemolo, tritati finemente (se non piace il sapore forte dell'aglio tritato, lasciatelo intero e

poi toglietelo quando il pesce sarà cotto).

Lavare, nel frattempo, i pomodorini, tagliarli a metà e cuocerli nel soffritto per circa 5 minuti,

dopodicchè aggiungere i pezzi di pesce spatola , salare, pepare e far cuocere, a fuoco lento e

con coperchio, per 10 minuti circa, sfumando poi con il mezzo bicchiere di vino bianco.

Appena quest'ultimo sarà evaporato, togliere i pezzi di pesce, metterli in un piatto e deliscarli.

Mettere la polpa del pesce nella padella con i pomodori e regolare di sale e pepe.

Cuocere le linguine, scolarle ed aggiungerle al condimento, mantecando il tutto per pochi minuti e mettendo a fine cottura un filo d'olio evo, a crudo, ed una spolverata di prezzemolo tritato.

Buona preparazione!