Maritati alle cime di rapa
Ingredienti per la pasta fresca (per 3 persone)
300 gr. farina di semola di grano duro rimacinata (varietà Russello)
160 gr. circa acqua tiepida
13 gr. sale
Per il condimento:
Cime di rapa ( 1 kg. circa)
1 spicchio d'aglio
2 acciughe salate
qualche pezzetto di peperoncino piccante
Olio evo q.b.
sale
I "maritati" sono l'insieme di due tipici formati di pasta pugliese: le orecchiette e gli strascinati.
Impastare la pasta fresca, magari il giorno prima, disponendo la farina a fontana, su una
spianatoia di legno e versando al centro, il sale ed a poco a poco, l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, ma nè troppo molle, nè troppo duro.
Coprirlo con un canovaccio da cucina e lasciarlo riposare per circa mezz'ora.
Nel frattempo, pulire le cime di rapa, eliminando la parte dura del gambo; lavarle accuratamente
sotto l'acqua corrente e metterle da parte.
In una padella capiente, soffriggere l'olio con lo spicchio d'aglio ed unirvi le acciughe ed il peperoncino.
Dopo qualche minuto aggiungere le cime di rapa, tagliuzzate, salare e coprire con il coperchio, lasciando
cuocere, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.
Riprendere il panetto, dividerlo a metà e fare con una metà gli strascinati e con l'altra le orecchiette.
Ricavare dal panetto tanti filoncini lunghi, modellandoli con il palmo delle mani sulla spianatoia e che avranno
la dimensione di un mignolo.
Tagliare da questi filoncini tanti piccoli pezzetti (come per fare gli gnocchi) e con un coltello, trascinare
ciascun pezzetto sull'asse di legno, in modo da farlo arrotolare quasi su sè stesso.
Per le orecchiette, fare lo stesso tipo di lavoro, però, dopo aver trascinato il pezzetto col coltello, rigirare
la "conchiglia" ottenuta sul pollice della mano sx, dando la forma dell'orecchietta.
Unire i due formati di pasta e tuffarli nell'acqua bollente, leggermente salata, facendoli cuocere per pochi minuti.
A fine cottura, scolarli e versarli nella padella, facendoli amalgamare con il condimento ed aggiungendo, a fuoco
spento un filo d'olio evo.
Impiattare e servire caldi.
Buona preparazione!
