Melanzane e patate alla "pizzaiola"

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana

1 patata

1 cipolla

salsa di pomodoro fresco o due pomodori spellati e tritati finemente

1 fetta di formaggio pecorino o caciocavallo ragusano

origano

olio evo - sale e pepe

foglioline di menta e basilico

Preparazione:

Lavare la melanzana, sbucciarla e tagliarla a fettine nè troppo sottili, nè troppo spesse.

Metterle a bagno, per circa 10 minuti, in una ciotola con acqua e sale.

Nel frattempo, sbucciare la patata e la cipolla (io ho usato quella rossa di Tropea, che ha

un sapore dolce e particolare) e tagliarle a fettine.

Mettere anche queste nell'acqua col sale, in modo che le patate rilasciano il loro amido

e la cipolla un pò di amarognolo.

Trascorso il tempo di riposo, cominciare ad assemblare tutti gli ingredienti, iniziando col

mettere sul fondo della padella un leggero strato di salsa con un pò d'olio, alcune fette di

patata, sopra di esse le fette di melanzana e di cipolla, poi sale, pepe, un filo d'olio, altra salsa

di pomodoro, il formaggio, tagliato a pezzi, l'origano (ingrediente fondamentale) e le foglioline

di menta e basilico.

Rifare un secondo strato, con la stessa sequenza ed alla fine irrorare il tutto con un filo d'olio.

Chiudere la pentola con il coperchio e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

Appena sentirete l'odore buonissimo che si sprigiona da questa semplice preparazione, provate

a infilzare una patata con la forchetta e se è cotta, potete spegnere il fuoco ed impiattare.

Si può mangiare anche tiepida ed il giorno dopo è ancora più buona.

Buona preparazione!