Pappardelle ai funghi champignon

Ingredienti per la pasta per 4 persone:

300 gr. farina di semola di grano duro rimacinata

3 uova

sale q.b.

Per il condimento:

500 gr. funghi champignon

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

200 ml. circa di brodo vegetale

olio evo

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Per preparare le pappardelle, disporre la farina a fontana, versare al centro le uova

ed il sale e cominciare ad impastare, dapprima con una forchetta, cercando di inglobare

al centro più farina possibile e poi, quando le uova sono state del tutto assorbite, impastare

con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altra farina, se, invece, troppo duro,

aggiungere poca acqua tiepida.

Lasciare riposare il panetto per circa mezz'ora, coperto da un canovaccio.

Nel frattempo, preparare i funghi, pulendoli e tagliandoli a fette.

Metterli in una casseruola con lo spicchio d'aglio ed il prezzemolo e farli cuocere a fiamma bassa,

con il coperchio, per circa 15 minuti.

Non appena si asciugherà quasi tutta l'acqua di vegetazione, aggiungere un filo di

olio evo e farli rosolare un pò, sempre a fiamma bassa.

Quando saranno cotti, prenderne 2/3 cucchiai e metterli in un mixer, insieme al brodo vegetale.

Frullare per pochi istanti, fino a formare una crema ed aggiungerla ai funghi in casseruola.

Riprendere il panetto, dividerlo in 4 parti e tirare la sfoglia, con l'aiuto della macchinetta per la pasta,

regolando lo spessore prima a 1 e poi a 3 e ricavando così 4 sfoglie di circa 12 cm X 40.

Tagliare da ogni rettangolo le pappardelle, con una rondella, a circa 2 cm di larghezza, mentre la

lunghezza delle stesse sarà di circa 12 cm.

Vi consiglio di tagliarle così perchè quando sono troppo lunghe diventano difficili da mangiare,

soprattutto se si hanno bambini.

Disporre le pappardelle su un vassoio, leggermente infarinato, e quando sono tutte pronte, tuffarle

in acqua salata bollente per pochissimi minuti.

Scolarle e condirle con il sugo dei funghi e spolverare con parmigiano grattugiato.

Buona preparazione!