Pasta zucca e patate cremosa

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. pasta corta

1 patata

200 gr. zucca già pulita

2 cucchiai passata di pomodoro

1 costa di sedano

1 carota piccola

1 cipolla

dado vegetale

olio evo, sale, peperoncino o pepe

parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

Per questa preparazione ho usato la zucca Delica, dalle straordinarie proprietà organolettiche, ma

si possono usare vari tipi di zucca ed in questo periodo c'è proprio l'imbarazzo della scelta.

Lavare la zucca e dividerla, prima a metà e poi a spicchi, eliminare la buccia e poi tagliare ogni spicchio

a piccoli pezzi.

Sbucciare una patata di medie dimensioni, lavarla e tagliarla a tocchetti più o meno della stessa misura

della zucca.

Preparare il brodo vegetale, o con un dado vegetale, oppure con le verdure e tenere da parte.

In una casseruola capiente, soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla in olio evo, per pochi minuti

e poi aggiungere le patate e la zucca già tagliate e continuare a soffriggere, fino a far amalgamare bene

tutti gli ingredienti.

Versare i due cucchiai di salsa di pomodoro e, di seguito il brodo vegetale, tanto quanto basta per cuocervi la pasta; condire con sale e peperoncino, o pepe e lasciare cuocere per circa 10 minuti, e comunque fino a che

patate e zucca saranno cotte.

Buttare la pasta e, mentre mescolate ogni tanto, col cucchiaio di legno, schiacciare qualche pezzetto di patata

o zucca, affinchè il brodo diventa cremoso.

A cottura ultimata, aggiungere il parmigiano grattugiato e servire con un filo d'olio a crudo.

Buona preparazione!