Sartù di riso in padella

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso

1 melanzana

2 fette di mortadella

galbanino a fette q.b.

salsa di pomodoro fresco

parmigiano

Preparazione:

Lavare la melanzana e togliere l'estremità superiore e parte della buccia.

Tagliarla a fette, in senso verticale, mettere le fette a bagno con acqua e sale per 1/2 ora,

dopodicchè, scolare le fette, asciugarle con carta da cucina e friggerle in olio di semi bollente.

Appena si saranno dorate, poggiarle su un piatto, con carta assorbente, in modo da far perdere

l'olio in eccesso.

Nel frattempo, cuocere il riso, scolarlo e condirlo con la salsa di pomodoro fresco (in alternativa,

va bene anche una passata di pomodoro già pronta, purchè sia cotta, facendo soffriggere aglio

o cipolla in olio evo e poi sia ben condita con sale, pepe e basilico).

Amalgamare bene il riso con la salsa, aggiungendo qualche cucchiaio di parmigiano.

Posizionare alcune fette di melanzana in una padella antiaderente, disponendole a cerchio e

coprendo tutto il fondo della padella; versare la metà del riso condito, aggiungere la mortadella,

le fette di galbanino ed una spolverata di parmigiano..

Coprire con il restante riso, ultimando la preparazione con le altre fette di melanzana rimaste e

con un'altra spolverata di parmigiano.

Mettere la padella sul fuoco e far cuocere per circa 10/15 minuti, con un coperchio.

Il Sartù di riso, cotto in padella è pronto.

Buona preparazione!