Scacciata siciliana con broccoli e salsiccia

Ingredienti per due scacciate (dimensione teglie 22X27)

700 gr. farina per pizza

1 cubetto lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

acqua tiepida q.b.

sale - olio evo

Per il condimento:

4 nodi di salsiccia

1 broccolo piccolo

provola ragusana

olive nere

pomodoro pelato

cipollina

sale - pepe - olio evo

Preparazione:

Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida ed insieme al cucchiaino di zucchero.

Versare la farina su una spianatoia in legno, fare un buco al centro e mettere l'acqua tiepida

col lievito, a poco a poco, aggiungere altra acqua ed impastare, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo

ed a questo punto versare un filo d'olio e, per ultimo il sale.

Incidere, con un coltello la superficie del panetto,formando una croce e metterlo a lievitare dentro un contenitore,

adatto per l'impasto, oppure in una ciotola coperta con la pellicola trasparente.

Fare lievitare l'impasto per circa 8 ore a temperatura ambiente (di solito io impasto verso le 10

del mattino e riprendo l'impasto alle 18).

Tagliare le cime del broccolo e farle a fettine sottili, lavandole più volte.

Scolarle, asciugarle e metterle in una ciotola, aggiungere la salsiccia sbriciolata,

il pomodoro pelato, schiacciato e condito con olio e sale, la provola a pezzi (oppure il pecorino

siciliano), la cipollina, tagliata finemente.

Condire tutti gli ingredienti con olio evo, sale e pepe, mescolare bene e lasciare riposare un'ora circa.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividere il panetto in quattro parti, stendere ogni sfoglia con il

mattarello ed adagiarne una sulla teglia, rivestita da carta forno.

Disporre il condimento in modo uniforme, sulla sfoglia, aggiungere le olive nere, tagliate a pezzi e

ricoprire con un'altra sfoglia di dimensioni leggermente più piccole.

Sigillare le due sfoglie di pane in pasta, e con i rebbi di una forchetta fare dei buchi in superficie e

farne anche uno centrale alla scacciata, in modo che, durante la cottura, l'aria fuoriesce e non si apra.

Cuocere in forno a 230° per circa 50 minuti e comunque fino a quando la superficie è ben dorata.

Uscire la scacciata dal forno, passare sulla superficie un pennello con olio d'oliva e coprire con un

canovaccio pulito, lasciandola raffreddare un pò.

Questa tecnica serve a rendere la scacciata morbida.

Buona preparazione!