Sfincione palermitano

Ingredienti per l'impasto:

250 gr. farina di semola

250 gr. farina 00

150 gr. lievito madre (oppure 10 gr. lievito di birra fresco)

300 ml. acqua

1 cucchiaio olio evo

13 gr. sale

1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il condimento:

3 cipolle bianche medie

passata di pomodoro q.b.

5 acciughe

origano

caciocavallo a pezzi e grattugiato

olio evo - sale - pepe

pangrattato

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, insieme allo zucchero.

Aggiungere, a poco a poco, i due tipi di farina ed impastare; aggiungere anche l'olio

e, per ultimo, il sale e continuare ad impastare, energicamente, fino ad ottenere un

panetto morbido ed omogeneo.

Mettere il panetto in una ciotola e lasciarlo lievitare per circa 6 ore, oppure tutta la

notte in frigo ed uscirlo da quest'ultimo, solo alcune ore prima di formare lo sfincione.

Mettere l'impasto in una teglia oleata, livellandolo con la punta della dita, in modo da

formare le "classiche bolle" l'impasto deve risultare alto e morbido.

Condire la passata di pomodoro con olio evo, sale e pepe e versarla sullo sfincione;

aggiungere le acciughe sfilettate, le cipolle tagliate a fettine sottili, il caciocavallo sia a

pezzi che grattugiato, tanto origano ed infine una spolverata di pangrattato.

Infornare a 200° per circa 20/30 minuti e comunque fino a quando si formerà una

crosticina dorata, in superficie.

A cottura ultimata, uscire la teglia dal forno ed irrorare con un buon olio extra vergine di oliva.

Buona preparazione!