Spaghetti alle cozze

Ingredienti per 2 persone:

1 kg. di cozze nere

200 gr. spaghetti trafilati al bronzo

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

8/10 pomodorini

olio evo - pepe - peperoncino

Preparazione:

Lavare e pulire le cozze, togliendo il bisso e le incrostazioni dal guscio.

Schiacciare l'aglio in camicia e metterlo in padella con un filo d'olio evo; versare

subito le cozze, il vino bianco, un pizzico di pepe, un pò di peperoncino ed il prezzemolo.

Accendere il fuoco, mettere il coperchio nella padella ed aspettare che le cozze si aprano,

quindi, spegnere il fuoco, farle raffreddare un pò e separarle dal guscio, lasciandone qualcuna

intera per la decorazione finale, mettendole in un piatto.

Filtrare, con un colino a maglie strette, il brodetto ottenuto dalla cottura delle cozze e lasciarlo da parte.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Nel frattempo, tritare uno spicchio d'aglio e faro soffriggere in padella con un pò d'olio;

aggiungere i pomodorini e farli cuocere per pochi minuti.

Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata per metà del tempo che c'è scritto sulla

confezione.

Versare nella padella il liquido di cottura delle cozze ed appena prende il bollore, unirvi gli

spaghetti scolati e farli cuocere con il brodetto delle cozze, fino a che saranno cotti.

Se necessario, aggiungere un pò d'acqua di cottura della pasta; il sughetto deve essere molto concentrato,

per cui, l'acqua di cottura della pasta va aggiunta con molta parsimonia.

Unire alla pasta le cozze sgusciate, solo negli ultimi minuti di cottura ed un pò di prezzemolo tritato.

Buona preparazione!