Spaghetti con uova fresche di pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. spaghetti (o linguine)

300 gr. uova di pesce spada fresche

5 pomodorini ciliegino

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio evo - sale -pepe

Preparazione:

Oggi il mio pescivendolo di fiducia mi ha fatto trovare le uova fresche di pesce spada,

cosa rara da reperire, perchè sono talmente buone che preferiscono venderli solo ai clienti

abituali ed oltretutto ci sono solo in questo periodo dell'anno.

Non so se le avete mai viste... sono delle minuscole palline racchiuse in una sacca trasparente.

La preparazione è molto semplice e veloce:

soffriggere in una padella abbastanza capiente l'aglio con il prezzemolo, tritati finemente,

insieme ad un pò d'olio extra vergine di oliva.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e farli rosolare per qualche minuto, dopodicchè versare

la sacca con le uova di pesce spada, dopo averla tagliata da un lato, con le forbici da cucina.

Le uova si staccheranno dalla sacca esterna, a poco a poco, anche con l'aiuto di una forchetta

che infilza la sacca e di un cucchiaio che fa scivolare le uova nel sughetto; operazione questa che

va fatta direttamente in padella, quindi la sacca andrà rimossa dal condimento.

Sfumare con il vino bianco, regolare di sale e pepe.

Nel frattempo, cuocere gli spaghetti, al dente, prenderli con un mestolo e versarli nella padella

con il condimento e mantecare il tutto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua

di cottura della pasta.

A fuoco spento, versare un filo d'olio e servire, guarnendo con un ciuffo di prezzemolo.

Buona preparazione!