top of page

Strascinati alle cime di rapa

Ingredienti per 4 persone per la pasta:

350 gr. farina di semola rimacinata

180 gr. circa acqua tiepida

15 gr. sale

Per il condimento:

2 mazzi di cime di rapa

1 spicchio d'aglio

2 acciughe salate

olio evo - sale - peperoncino


Preparazione:

Versare la farina a fontana, su una spianatoia di legno, al centro mettere il sale ed

a poco a poco, l'acqua tiepida, inglobandola delicatamente alla farina.

Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Coprirlo con un canovaccio e farlo riposare per circa un'ora.

Nel frattempo, pulire e lavare le cime di rapa, tagliarle a piccoli ciuffi e metterle da parte.

In una padella capiente, versare l'olio evo, soffriggere l'aglio con il peperoncino e le acciughe

per pochi minuti, quindi aggiungere le cime di rapa e coprire con un coperchio, lasciando

cuocere a fiamma bassa, per circa 20 minuti; regolare di sale.

Riprendere il panetto, tagliarlo a pezzi e ricavare da ogni pezzo un filoncino della dimensione

di un mignolo.

Tagliare dal filoncino tanti piccoli pezzetti (come per fare gli gnocchi e poi, con il pollice destro

o con un coltello, pigiare su ogni pezzetto, trascinandolo sul piano da lavoro (ecco perchè si

chiamano strascinati), formando così un'incavatura.

La pasta può essere preparata anche il giorno prima.

In una pentola, portare ad ebollizione l'acqua salata, tuffare gli strascinati e farli cuocere per 5 minuti.

A cottura ultimata, scolarli (trattenendo un pò d'acqua di cottura) e versarli nella padella con il condimento,

facendo amalgamare il tutto per qualche minuto.

Se necessario, aggiungere un pò d'acqua di cottura.

Buona preparazione!


Comments


bottom of page