Tortiglioni al ragù vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. tortiglioni (o penne rigate)

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 peperone

1 zucchina

1 scatola di pomodori pelati (o salsa di pomodoro fresco)

olio evo

sale - pepe

foglie di basilico

parmigiano (facoltativo)

Preparazione:

Lavare tutti gli ortaggi e tagliarli, ad uno ad uno, a cubetti piccoli.

Metterli tutti insieme su un tagliere e, con la lama di un coltello ben affilato,

tagliarli ancora, fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Soffriggerli tutti insieme in un tegame, con olio extra vergine d'oliva, per circa 15 minuti.

Aggiungere il pelato, passato nel passaverdure oppure aggiungere salsa di pomodoro

fresco e qualche foglia di basilico, facendo cuocere il tutto per altri 10/15 minuti e

regolando di sale e pepe.

Nel frattempo, cuocere la pasta, scolarla ed aggiungere il condimento, mescolando con

un cucchiaio di legno, fino a che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati con la pasta.

Impiattare e decorare il piatto con foglioline di basilico e grattugiare con parmigiano.

Buona preparazione!